十五運(yùn)會(huì)的風(fēng)穿越山海，吹到了熱情似火的巴渝大地。昨日，“十五運(yùn)·十五城”主題傳播活動(dòng)走進(jìn)山城重慶，開啟一場(chǎng)“體育+美食+非遺”的城市交流之旅。穗渝兩地以食為媒，通過(guò)川粵美食碰撞、非遺展演以及融合創(chuàng)新菜肴發(fā)布，傾心打造舌尖上的全運(yùn)盛宴。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者章程
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者王燕
同臺(tái)獻(xiàn)藝 一鮮一辣共繪穗渝連心
當(dāng)“廣式鮮甜”遇上“重慶麻辣”，會(huì)碰撞出怎樣的火花？昨晚，位于重慶市渝北區(qū)的廚界大飯店宴會(huì)廳內(nèi)香氣四溢，掌聲、喝彩聲不絕于耳，以“熱辣全運(yùn)穗心所渝”為主題的美食推介會(huì)正火熱進(jìn)行?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自廣州、重慶的多名大廚跨越千里同臺(tái)聯(lián)袂獻(xiàn)藝，一道道代表地方特色的美味佳肴在大廚們手下新鮮出爐，一股股香味飄散四溢，刺激在場(chǎng)賓客的味蕾神經(jīng)。
穗渝兩地大廚跨越千里同臺(tái)獻(xiàn)藝。
廣州、重慶都被譽(yù)為美食之都，一鮮一辣，個(gè)性鮮明。粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以講究清淡鮮美、注重食材原味聞名于世；渝派川菜味型鮮明，主次有序，以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點(diǎn)，口感豐富，廣受大眾喜愛(ài)。“十五運(yùn)·十五城”重慶站活動(dòng)以“美食”為媒，打造體育精神與城市特色的創(chuàng)新表達(dá)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，川粵大廚同臺(tái)獻(xiàn)藝，打造舌尖上的全運(yùn)盛宴。重慶烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、重慶廚界餐飲管理有限責(zé)任公司技術(shù)總廚劉波平演繹了麻辣鮮香的渝派絕技，廣州酒家團(tuán)隊(duì)則攜“食在廣州”的精致匠心亮相。
“迎五湖四海賓客，調(diào)穗心所渝美味。”劉波平帶著“陳皮怪味牛肉方”這道融合川粵風(fēng)味的創(chuàng)新菜品亮相活動(dòng)。大廚用精湛刀工將雪花牛小排切成大小均一的三角形牛肉塊，下熱鍋后炸至表面酥脆時(shí)撈出，再放入精心調(diào)制的怪味汁中翻炒浸潤(rùn)，最后用辣椒面與陳皮粒將牛肉塊翻拌均勻后出鍋擺盤。油潤(rùn)紅亮的牛肉塊與包裹著的金黃陳皮粒相融合，形成極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，散發(fā)出誘人的撲鼻香味。
“我們精選這道菜進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，不僅展示了中國(guó)飲食文化的包容性與創(chuàng)新力，更蘊(yùn)含川粵兩地菜品的特色?！眲⒉ㄆ酵嘎叮瓣惼す治杜Ｈ夥降暮诵脑谟趯⒅貞c川菜24味型中的‘怪味’與廣東老陳皮的獨(dú)特風(fēng)味相結(jié)合，形成既傳統(tǒng)又富有創(chuàng)意的味覺(jué)體驗(yàn)。這道菜通過(guò)怪味醬包裹牛肉，體現(xiàn)川菜‘一菜一格’的精髓，而加入廣東新會(huì)老陳皮起到粵式點(diǎn)睛作用，陳皮的清香醇厚能中和怪味的刺激，增添層次感，形成微妙呼應(yīng)，解膩提鮮。”
創(chuàng)新菜品“陳皮怪味牛肉方”。
廣州大廚跨越山海赴渝秀絕技。粵菜烹飪技藝非遺代表性項(xiàng)目傳承人、廣州酒家集團(tuán)出品總監(jiān)蔡偉域現(xiàn)場(chǎng)展示了“眾志成城”禾稈冚珍珠這道非遺美食，五花肉、綠豆蓉、禾稈草等幾味簡(jiǎn)單的食材經(jīng)大廚巧手烹飪，在鍋中碰撞出一道風(fēng)味十足的特色珍饈，令人垂涎欲滴?！斑@道菜取名‘眾志成城’，象征著運(yùn)動(dòng)員們團(tuán)結(jié)一心、共同努力的精神。你看，肉片緊緊團(tuán)在一起，包裹住綠豆蓉，代表著團(tuán)隊(duì)協(xié)作和互相支持，如同運(yùn)動(dòng)員們?cè)谫悎?chǎng)上的默契配合，與十五運(yùn)會(huì)中運(yùn)動(dòng)員們追求卓越、共同為榮譽(yù)而戰(zhàn)的體育精神相呼應(yīng)。”蔡偉域介紹道。
非遺美食“眾志成城”禾稈冚珍珠。
攜手合作 “同舟共技”詮釋競(jìng)技精神
穗渝兩地大廚現(xiàn)場(chǎng)同臺(tái)秀技，展現(xiàn)了精湛的刀工烹飪技藝和追求極致的工匠精神，這不僅是精湛技藝的切磋，更是穗渝兩地友誼的象征，是文化交融、心靈相通的最好詮釋。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，穗渝兩地大廚還攜手合作，創(chuàng)作了“穗心所渝”主題融合菜——“同舟共技”紅油海釣魷魚，以粵式清鮮中和巴渝熱辣，用創(chuàng)新烹飪語(yǔ)言詮釋體育競(jìng)技精神。
穗渝大廚攜手合作，創(chuàng)作了“穗心所渝”主題融合菜。
值得一提的是，這道融合菜品所用的深海魷魚食材，是14日凌晨3點(diǎn)在粵港澳大灣區(qū)海域海釣捕獲后第一時(shí)間空運(yùn)至重慶，為巴渝大地帶來(lái)原汁原味的南粵深海風(fēng)味。
廣州大廚先將深海魷魚洗凈后，運(yùn)用刀紋手法精心切片雕琢，擺盤呈現(xiàn)出火箭般造型備用，重慶大廚則將姜片、蒜子、花椒油、白芝麻等多種調(diào)料混合在一起制作成香辣紅油，澆淋在擺好盤的火箭魷魚身上……在兩地大廚的通力合作下，一道融合穗渝美食特色的佳肴新鮮出爐。
這道融合創(chuàng)新菜，既有廣東特色，又有重慶風(fēng)味，當(dāng)鮮香和辣味碰撞，兩者完美結(jié)合在一起，令人回味無(wú)窮。輕咬一口，鮮辣爽脆的口感在舌尖迸發(fā)，恰似運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)上突破極限的酣暢淋漓，亦如城市文化交融的炙熱火花。
據(jù)介紹，取名“同舟共技”，因?yàn)椴似吩煨退埔蝗~輕舟航行在兩岸的崇山峻嶺間，紅油似江河奔涌，讓人想到以重慶為起點(diǎn)的長(zhǎng)江三峽，有“輕舟已過(guò)萬(wàn)重山”的豪邁灑脫；菜品造型又像廣東的龍舟，兩舷是槳手伸出的船槳，整齊有力，槳槳爭(zhēng)先；菜品造型還像一個(gè)港口，兩邊是千帆競(jìng)發(fā)、百舸爭(zhēng)流的場(chǎng)面，不甘人后，氣勢(shì)恢宏。菜品造型體現(xiàn)了“同舟共技”這道粵渝融合創(chuàng)新菜的精神內(nèi)核，象征著廣州和重慶兩市在經(jīng)濟(jì)建設(shè)上實(shí)干為先的精神，象征著運(yùn)動(dòng)健兒在十五運(yùn)會(huì)的賽場(chǎng)上團(tuán)結(jié)拼搏，賽出精神、賽出友誼。
以食為媒 邀客共赴全運(yùn)美食盛宴
以食為媒，共繪“穗渝連心”。嘉賓們暢聊穗渝兩地美食文化的傳承創(chuàng)新、融合發(fā)展。廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理趙利平對(duì)融合菜“同舟共技”稱贊有加。他指出，“這是一道融合粵菜鮮甜和渝菜麻辣的創(chuàng)新菜肴，這道菜味道上既有粵菜講究的鮮味，又結(jié)合了渝派川菜的火辣口感，非常完美地將穗渝兩地美食特色融合在一起，再?gòu)牟似吠庥^特征來(lái)看，如同破浪前行的一葉扁舟，象征著頑強(qiáng)拼搏的運(yùn)動(dòng)精神”。
“這不僅是味覺(jué)的享受，更為穗渝兩地美食文化聯(lián)動(dòng)寫下生動(dòng)注腳。”劉波平表示，這道菜將川菜的濃烈奔放與粵菜的溫潤(rùn)精致相碰撞，通過(guò)味覺(jué)的創(chuàng)造性對(duì)話，既滿足了當(dāng)代食客對(duì)復(fù)合風(fēng)味的追求，成為中國(guó)菜系融合發(fā)展的一個(gè)生動(dòng)案例，也表現(xiàn)了重慶人民與廣州人民的深厚友誼，“我們一定會(huì)去廣州打卡！”
以食為媒，邀客來(lái)穗?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還重點(diǎn)推介了由十五運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)廣州賽區(qū)執(zhí)委會(huì)與廣州酒家聯(lián)合推出的《食在廣州·迎十五運(yùn)金牌菜譜》，分為“相約粵港澳”“激情拼搏時(shí)”“圓夢(mèng)賽場(chǎng)間”“融合大灣區(qū)”四個(gè)篇章，共計(jì)十五道創(chuàng)意十足的菜品，每一道菜名都與十五運(yùn)會(huì)主題緊密相連，充滿象征意義。
體育賽事本身是人與人之間溝通的橋梁，而美食則是文化認(rèn)同的重要載體。趙利平表示，這份菜譜由傳統(tǒng)經(jīng)典菜、特色手工菜、時(shí)令季節(jié)菜、象形點(diǎn)心組合而成，突出健康養(yǎng)生、融合創(chuàng)新的理念，倡導(dǎo)科學(xué)膳食，傳承粵菜經(jīng)典，弘揚(yáng)飲食文化，務(wù)求讓來(lái)自全國(guó)各地的運(yùn)動(dòng)員、游客們都可體驗(yàn)到粵菜的獨(dú)特風(fēng)味與魅力。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)非遺表演。
此次美食推介會(huì)不僅是展示穗渝兩地美食的盛宴，更是一個(gè)文化交流的平臺(tái)。兩座同為汽車工業(yè)名城的城市，通過(guò)美食文化紐帶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)之外的深度對(duì)話，傳遞了兩座城市期待以體育為支點(diǎn)，撬動(dòng)城市間多維度的交流合作的美好期盼。
據(jù)悉，“十五運(yùn)·十五城”系列活動(dòng)將持續(xù)走遍全國(guó)多座重點(diǎn)城市，以“體育+”模式構(gòu)建全民參與的全運(yùn)生態(tài)。隨著重慶站的成功舉辦，這場(chǎng)跨越地域的文化接力賽將為全運(yùn)盛會(huì)注入更多城市智慧與人文溫度。
全運(yùn)有期，交融無(wú)界。2025，讓我們相約粵港澳大灣區(qū)，看賽事品粵菜，見證體育精神與飲食文化的同頻共振。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
