兒子每次回家，我都會準備很多他愛吃的菜，而他總是毫不例外地點那道大鍋菜，說是最喜歡家常味道，然后大快朵頤一番。
兒子的口味隨我，我的母親也擅長做大鍋菜，那是至今令我難以忘懷的美食。大鍋菜是用大鐵鍋燉煮的，食材一定要豐富，必須有糯糯的大白菜、軟軟的粉條、油亮的五花肉、白嫩的豆腐，其余的根據個人喜好隨意添加。制作方法也極其簡單，鍋中倒油，先煸炒五花肉，逼出多余油脂后，加入蔥、姜、八角等調料，再加入醬油調色，翻炒均勻后，先放入耐煮的大白菜、土豆等菜肴，加入適量的清水，待七八分熟時，再放進豆腐、泡軟的粉絲和木耳，然后小火慢燉。待所有食材熟透、湯汁略微黏稠，再放入鹽，就可以出鍋了。
大鍋菜是一道極其普通的家常菜，制作簡單，食材易得，如果硬要加入山珍海味，反而可能失去原有的本真味道。此外，大鍋菜對火候的要求并不高，多燉一會兒即可。在熬燉的過程中，各種菜相互借味，雜而不亂，混搭得出彩。
大鍋菜是一道充滿溫情和家庭味道的菜肴，與親近的人在一起，更能吃出隨意自在感。因為吃大鍋菜的時候不太需要講究吃相，如果禮節過多不自在，吃起來會少了這道菜的韻味。一道大鍋菜，有肉有菜，熱乎乎，一家人圍坐在一起，其樂融融。有人愛吃肉，有人愛吃大白菜，有人愛吃粉條，各取所需，都能滿足。大鍋菜里的粉條有一個特別的功能，就是能起到填補的作用，當菜、肉分量夠多的時候，粉條適當少放一點，反之就多放。自從掌握這個訣竅后，我這個蹩腳廚娘也做到“收放自如”了。
煙火人生，三餐四季。世上美食千萬種，有精致的，有家常的，飽口福，撫人心。不要辜負一蔬一飯的時光，那些家常菜簡單樸素，關聯著親情，洋溢著溫馨，回味時都是幸福的滋味。 （青衫）
(編輯： 吳嘉祺)
