今日靚湯
文/廣州日報全媒體記者趙冬芹
廣東的“倒春寒”真不是開玩笑，降溫加上降雨，大家出門真是要穿多件厚衣服，飲食上也可以作出相應的調整。本周我們為大家準備了兩款“倒春寒”湯譜，煲湯、滾湯都有，打工人也可以隨時喝湯暖暖身。
鴨血韭菜湯
主要功效：升陽除濕、溫中補血
推薦人群：害怕倒春寒的人群以及日常保健、缺鐵性貧血的人群。
材料：韭菜100g、鴨血300g、生姜1小塊、胡椒粉、鹽適量（2~3人量）
制作方法：將鴨血切小塊，稍焯水撈起備用，沒全熟。生姜洗凈切絲，韭菜洗凈切段。鍋中煮一鍋沸水，把鴨血、生姜放入煮熟，再放入韭菜段滾熟。最后加入胡椒粉和鹽適量調味即可。
湯品點評：這款湯適合用于應對“倒春寒”，北方的做法還會加點料酒、豬油等。春天濕氣比較重，適合滾湯喝。多選用一些花、葉之類輕清之物，幫助發散濕氣，提升陽氣。
“倒春寒”時期，所選之物不要過于寒涼。食用韭菜能溫中行氣，又能除濕，最適合春天。鴨血有很好的滋陰補血的作用，富含鐵，尤其適合有缺鐵性貧血的人群。這道湯水加了生姜和胡椒粉調味，能提升人體陽氣，不怕降溫啦。
赤白二豆煲烏魚
主要功效：健脾利水
適應人群：食欲不振者。
材料：赤小豆50g、白扁豆50g、烏魚300g、生姜適量（2~3人量）。
制作方法：赤小豆、白扁豆洗凈后用清水泡發2小時，烏魚劏洗干凈切塊，生姜切片，在鍋中放入1.5L清水，將赤小豆、白扁豆放入鍋中，武火煲開后改文火繼續煲半小時，然后放入烏魚、姜片繼續煲半小時后調味食用。
湯品點評：赤小豆和白扁豆都是藥膳里面常用到的健脾化濕、利水消腫的藥食材，兩者味道偏甘，赤小豆性平，白扁豆微溫，總體來說藥性平和，適合大多數人食用，尤其是因為雨水增多導致濕氣過重而出現濕氣困脾，胸悶腹脹，食欲不振，大便溏瀉者。烏魚即黑魚，有補脾益胃，利水消腫的功效，其蛋白質含量豐富（每100g中含有18.5g蛋白質），且容易消化吸收，因此臨床也經常將其作為營養不良患者術后傷口愈合不全的主要食療。
本湯水含有一定的嘌呤，故高尿酸血癥的人群不宜過多食用。
(編輯： 吳嘉祺)
