文/廣州日報全媒體記者葉作林
近年來，預(yù)制菜行業(yè)迅猛發(fā)展，滿足了消費(fèi)者對便捷、多樣化餐飲的需求。如何引導(dǎo)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，規(guī)范預(yù)制菜食品安全監(jiān)管？廣東省十四屆人大二次會議期間，省人大代表李卓倫等提出《關(guān)于提高我省預(yù)制菜食品安全的建議》。據(jù)悉，廣東省市場監(jiān)督管理局綜合省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳意見給出答復(fù)。答復(fù)指出，廣東將持續(xù)完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)和規(guī)范預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。
打造預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”
答復(fù)稱，廣東建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)體系。針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、物流配送等發(fā)展難點(diǎn)堵點(diǎn)，省市場監(jiān)管局在全國率先立項研制《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》等5項基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，為原料產(chǎn)地直通、生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量控制、降低規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營成本提供有力支撐。
同時，打造高品質(zhì)預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。省市場監(jiān)管局依托省部共建粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心，緊密聯(lián)系上游農(nóng)業(yè)、中游食品制造、下游餐飲及流通環(huán)節(jié)在內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，以打造具有代表性粵菜預(yù)制菜為切入點(diǎn)，會同多家粵港澳企事業(yè)單位，研究預(yù)制菜類“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”共20項。
此外，還開展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)。為打造全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，廣東評選出咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)等10個具有代表性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)試點(diǎn)單位，由龍頭企業(yè)牽頭整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，通過先行先試、樹立標(biāo)桿、推廣典型、打造示范，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，推動建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化“生態(tài)圈”。
加強(qiáng)預(yù)制菜各環(huán)節(jié)監(jiān)管
如何加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管？答復(fù)稱，一方面，加強(qiáng)源頭監(jiān)管。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中開展預(yù)制菜食品加工原料專項監(jiān)測，對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和預(yù)制菜加工企業(yè)等開展抽樣檢測，找準(zhǔn)質(zhì)量安全風(fēng)險點(diǎn)、加強(qiáng)源頭監(jiān)管。切實用好承諾達(dá)標(biāo)合格證，推動食用農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)帶證帶碼上市，著力實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品在預(yù)制菜“產(chǎn)地—流通”全程可追溯。
另一方面，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理。嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實施分類許可。省市場監(jiān)管局著手制定關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見。
同時，加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)管。省市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的通知》，通過規(guī)范許可、加強(qiáng)監(jiān)管、社會共治等方式，指導(dǎo)各地級以上市市場監(jiān)管部門重點(diǎn)關(guān)注預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險，加強(qiáng)對涉及預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)食品種類以及食品銷售經(jīng)營者等業(yè)態(tài)的許可準(zhǔn)入監(jiān)管、現(xiàn)場許可審查和監(jiān)督檢查。
加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)督管理方面，省市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門開展春秋開學(xué)季、中高考校園食品安全專項檢查；聯(lián)合教育、人力資源社會保障部門部署開展學(xué)校食堂承包企業(yè)食品安全專項排查整治行動。此外，加強(qiáng)預(yù)制菜抽檢監(jiān)測，省市場監(jiān)管局組織對涉及預(yù)制菜的相關(guān)食品種類如水產(chǎn)制品、速凍食品、罐頭食品和方便食品開展監(jiān)督抽檢。
科創(chuàng)賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開科技賦能。答復(fù)稱，強(qiáng)化預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新支持力度。針對工作中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患和技術(shù)提升存在難點(diǎn)的食品生產(chǎn)企業(yè)，省市場監(jiān)管局組織專家開展“診脈”行動。診脈專家根據(jù)屬地監(jiān)管部門和企業(yè)在日常管理中發(fā)現(xiàn)的問題，有針對性地開展現(xiàn)場檢查和風(fēng)險研判，提出診脈意見和整改措施，精準(zhǔn)幫扶企業(yè)改進(jìn)日常管理、優(yōu)化工藝技術(shù)。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)，聯(lián)合11家高校及科研院所、41家行業(yè)龍頭企業(yè)和2家協(xié)會，共同成立全國首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，通過建立政府支持、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等運(yùn)行機(jī)制，實現(xiàn)博士與廚師、實驗室與廚房、科研與產(chǎn)業(yè)“三結(jié)合”。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
