“古鼎百越健康盅”“南越古法金小豚”“炭火炙烤鮑滿堂”……近日，廣東迎賓館和南越王博物院攜手，根據史書記載及南越國考古發現深入探究南越飲食文化，在此基礎上打造了一場文化和美食相結合的“南越宮宴”，旨在重現南越王宮的飲食風貌。通過對南越飲食文化的深度發掘和現代演繹，這些菜品能夠帶領食客們穿越時空，領略南越國飲食文化的獨特魅力。
文/廣州日報全媒體記者：曾繁瑩 見習記者呂惠
圖/廣州日報全媒體記者：莊小龍
據史料及考古資料，擔任“食官”和“廚丞”的南越廚師們，將中原地區精湛的烹飪技藝和先進的炊具，與嶺南本土豐富的食材和獨特的飲食文化進行了融合，巧妙地將各種“飛禽、潛魚、動物、植物”轉化為一道道美味佳肴。這種開放包容的飲食風尚，為粵菜發展奠定了堅實的基礎，形成了獨樹一幟的粵菜風味，并深深地烙印在嶺南地區的飲食文化中。
南越飲食文化如何融入當下菜式？負責的行政總廚表示，此次菜式的設計選擇了當時南越人喜愛的海產、牛羊、鳥雀、荔枝、瓜果等食材，運用當時流行的燴、烙、炮、炙等烹制方法，制作出一系列菜品。
例如湯品“古鼎百越健康盅”以鮮美的海鮮食材和獨特的烹飪方式展現了南越國時期對飲食的講究和追求。
而“南越古法金小豚”源自南越人喜愛“炙”的處理方法，制作時采用了傳統的烤乳豬技藝，乳豬外皮松化，肉質鮮嫩。“椒香濃情羊排燒”“青銅烤爐雞肉串”“寶鼎御饌鱉裙香”等菜品也各具特色，讓人在品嘗美食的同時，感受到南越國文化的獨特魅力。
青銅烤爐雞肉串
廣東迎賓館黨總支書記、總經理葉麗芳表示，以后將持續深入挖掘和推動文化傳承，推廣美食文化，推進創新發展，將更多的傳統與現代相融合、創新，讓更多的賓客能夠感受到廣州文化的獨特魅力。
(編輯： 廣州網 龍煜)
